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Petra M.
TOLEDO
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Curados y Salazones para Dependientes de Carniceria
Me interesaba aprender más sobre estas técnicas cárnicas y he quedado satisfecha.
María Dolores C.
ALBACETE
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Curados y Salazones para Dependientes de Carniceria
Elegí este curso por su precio y su duración y la verdad es que me ha sorprendido mucho la metodología de aprendizaje.
Roberto N.
VALENCIA
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Curados y Salazones para Dependientes de Carniceria
Me lo recomendaron y la verdad es que estoy contento con todo lo estudiado y la plataforma.
Carlos P.
CÓRDOBA
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Curados y Salazones para Dependientes de Carniceria
Buen curso y buena atención por parte de los tutores.
Mariano H.
CÁDIZ
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Curados y Salazones para Dependientes de Carniceria
Me ha gustado la información que se da en este curso, he aprendido bastante.
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Los embutidos curados y las salazones cárnicas son productos derivados de la carne. Estos productos han sido sometidos a diversos procedimientos por los cuales se les elimina gran parte de la humedad para así poder alargar su fecha de consumo.
Entre los métodos de curación podemos encontrar el de añadir sal, el de secado al aire o el de ahumar la pieza. Estos procedimientos además le aportarán un sabor diferente y específico al producto.
Para los productos curados, las carnes se trituran y se aderezan para posteriormente embutirlas en tripas que pueden ser de origen natural o industrial, después de esto, son sometidos a unos procedimientos de curación y secado. Entre los productos obtenidos de esta técnica podemos encontrar el chorizo, el salchichón o la sobrasada, entre otros.
Para el proceso de salazón, las piezas enteras de carne se introducen en sal o salmuera y además, en algunos casos, también se pueden secar al aire, ahumar e incluso adobar. Entre los productos más destacados en los que se emplean esta técnica, encontramos los jamones curados, el lomo curado o la cecina, entre otros.
La salazón se empezó a usar en la Edad de Bronce, su uso empezó siendo para poder transportar el pescado a largas distancias y que se conservara en buen estado hasta que llegara a su destino donde se vendería. Sus principales usos empezaron en China y en Mesopotamia.
La tarea principal de los carniceros es cortar y vender diversos tipos de carne y sus productos en tiendas especialmente creadas, así como atender a sus clientes y asesorarlos sobre otros conocimientos que cada uno de ellos debe poseer. Además de registrar pagos de productos como en cualquier negocio.
Algunos de los trabajos que tiene que hacer son también mantener todo perfectamente organizado y limpio, ya sean las diferentes herramientas que utiliza o el área de trabajo, usar herramientas afiladas, limpiar el cajón trasero para cada uso y envolver la carne que toma el cliente. Entre las habilidades que tiene que tener un carnicero podemos destacar que cuente con habilidades de comunicación y buen trato hacia los clientes, tener la capacidad y los conocimientos necesarios para usar las herramientas y maquinaria empleada en carnicería, que sea bueno con los números y los pesajes y que revise las temperaturas de las neveras.
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